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传承古法红糖制作 熬出生活的味道
作者:管理员    发布于:2018-03-26 03:49:55    文字:【】【】【

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    中国青年报·中青在线记者 谢洋

    在快节奏的信息时代,结业于福建师范大学的心理学研究生岑瑞庆却挑选了一个耗时而质朴的工作——手工制造古法红糖。

    2013年大学结业后,岑瑞庆回到家园贵港市五里镇垌心村,决议做个“有愿望的农人”。他的愿望是重拾古法制糖的手工,把家园成片的甘蔗变成价值更高的事物,让蔗农流淌在地里的汗水不再那么廉价。

    但是这一行为刚开端并没有得到乡亲们的理解,有乡民笑他那么多年的书白读了,并且古法制糖和现代化糖厂的批量出产比较,产值太小,技能也太陈腐了,挑选这个有前途吗?

    但岑瑞庆有自己的主意,他以为古法制糖尽管产值远不及糖厂,但柴火熬制的红糖,能够有用保留当地原生甘蔗的养分,能很好地护理女人健康,关于讲究品质的消费者来说具有不可替代的价值。并且这个创业项目所需设备不多,原材料、人员、场地等都能够因地制宜,两三户农家协作就能够启动了。

    每年11月中旬到次年3月底是甘蔗老练的时节,也是一年中最冷的时分。2013年岁末到2014年年头,为了预备这个项目,岑瑞庆开端到全国各地寻觅制造手工红糖的能工巧匠拜师学艺。途径贵州六盘水一个小镇时,他遇见一家红糖作坊,师傅们认真熬制红糖的劲头让他不由得驻足观看。贵州的匠人喜爱把作坊搬到甘蔗地边上,学艺心切的岑瑞庆跟着他们吃住都在户外。

    通过大半年的学习,岑瑞庆在家里建起了一个简易的作坊,他决议试一试自己做红糖。砍了甘蔗榨了汁,细心地熬煮,依照学来的进程操作每一道工序,但糖浆倒入模具后却一直无法凝结。

    他向经历老道的师傅请教,可之前触摸过的师傅都不肯来贵港,贵港本地的师傅不是年岁大了就是技法达不到岑瑞庆的要求。就在他预备放弃时,同村付师傅的呈现,让他重燃希望。

    本年60岁的付师傅从18岁就开端做糖,有着40多年的熬煮制糖经历,他支撑岑瑞庆的主意,并且情愿把制造古法红糖的技艺毫无保留地传授给年青人。

    村里的古法制糖工艺自清朝流传至今,从付师傅身上,岑瑞庆才知道古法手工制糖有那么多门路:从怎么知道土质、辨别哪个种类的甘蔗最好,到熬糖时对火候的掌握、何时起锅都要准确入微。尤其是火候的掌握最为要害,由于气温、甘蔗品类及柴草习性等都会影响终究的结果。

    岑瑞庆从小在甘蔗地里长大,在他眼里,甘蔗都是一个滋味。为了找到最甜的甘蔗,付师傅带着他走五六公里路,选了一根生长在地形低处的甘蔗递给他:“你尝尝甜不甜。”再爬上地形高的当地选了一根给他品味。比较之下,岑瑞庆发现地形高的甘蔗比地形低的更甜一些,这让他从头知道了甘蔗。

    付师傅第一次带他做糖的情形岑瑞庆至今记忆犹新,那天光是预备工作都忙了一整天。

    “你的灶台要改,还有这些柴火,不能用龙眼树枝,火力不够大,熬糖需求很旺的火,你去多预备些甘蔗叶,那个烧得快。”依照付师傅的要求,岑瑞庆一项项地预备着。

    连最终冷却糖浆的模具,付师傅也要求甚严。一般的模具不可,冷却后糖块会沾上木头的纹路,必须用铁木做的模具,才能在冷却时很好地散掉水气。可上哪儿去找铁木啊?目睹岑瑞庆犯了难,付师傅踏出门去,等到他再次回到作坊时带回一个包裹。翻开包裹,八根漆黑发亮的铁木模具呈现在小岑面前,根根棱角清楚。“这是我的老伙计以前做糖用的,他现在年岁大了,做不动了,我就把这个借来了,你瞧,十几年没用了仍是这样油亮。”

    全部预备就绪已是当天晚上12点了,付师傅和岑瑞庆仍然热情满满,由于当天砍的甘蔗不能过夜,他们开端了连夜熬制。新鲜压榨的蔗汁通过4个小时的接连熬煮,白色的糖浆逐步粘稠变黄,岑瑞庆闻到作坊里充溢甘蔗的幽香,这是一块好红糖专有的气味,他心里想着,这次肯定能成功。

    当糖浆慢慢倒入铁木模具里,冷却后发现糖块上呈现了三条裂缝。“这是‘三线糖’,是咱们贵港区域的传统红糖,要做全二十多道工序,每一道都不能少。”付师傅的话,让岑瑞庆深深感到传统手工人对技艺的传承和尊重。

    2015年,岑瑞庆给古法红糖打造了一个叫“乌乡”的品牌,他说乌乡就是乌托邦的意思,是他梦中的村庄。

    在榨季到来之前,岑瑞庆把作坊的环境、制糖的工艺的相片和视频放在网上,许多人重视到他的“乌乡”,他用网络众筹的方法取得了3万元的定金。有了资金的保证,他甩开膀子干,2015年就有了6万斤的产值,较前一年的产值增长了15倍。

    岑瑞庆把古法红糖店肆开到了豆瓣和淘宝上,出售的种类除了传统的原味红糖,还有姜茶红糖、桂花红糖、玫瑰红糖等多种不同口味的红糖。在环绕红糖研制新产品的一起,2016年,他还请来糕点师傅,用红糖研制出饼干、花生酥、牛皮糖等小零食,这些新产品一上线就遭到年青顾客的欢迎。

    为了拓展零售商场,岑瑞庆打起了网络直播的留意。“这就是咱们的质料产地,历来不打农药,由于用心呵护,这些甘蔗可甜了。”岑瑞庆把直播的场景带进甘蔗地里,给网友看他们的出产环境。网友清楚地了解古法红糖的制造进程后,每当榨季,订单总是连绵不断。

    跟着“乌乡”品牌的打响,岑瑞庆拿出大部分的收入改造了作坊,本来家庭式的作坊,由于越来越多的乡民不断强大。他还向当地农户提早半年订购甘蔗。有了保证,乡民们种蔗愈加活跃,仅这项每年就帮当地乡民增收近千元。

    2017年1月,贵港接连下了半个月的雨,没人情愿下地砍甘蔗,并且下雨时土路泥泞,也没法用车把甘蔗运出来。眼看着满地老练的甘蔗却什么都不能做,岑瑞庆只能干着急。在每年时日不多的榨季里,假如遇到这样无法预料又不能当即解决问题,整个团队的运作都会遭到影响。

    “咱们还没有成功,还有许多困难要去战胜。”岑瑞庆始终心胸一个愿望,他希望和这片土地上的祖祖辈辈相同,遵从事物赋性,深怀敬畏之心,熬制日子的滋味。希望经济价值更高的古法红糖,能进步乡民收益,引导乡民原生态栽培甘蔗并保护土地,进而吸引更多年青人返乡工作,连续传统手工传承,重建村庄生命力。(创业周刊修改)

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