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古法红糖制作 传承百年工艺
作者:管理员    发布于:2018-04-02 01:56:03    文字:【】【】【

自古以来,红糖便在国人的厨房和药房中扮演着举足轻重的角色。但是,鉴于红糖的科普工作未能广泛开展,大家对红糖的了解还不够深刻,所以在日常生活中不免存在着许多误区。今天小编就从古法红糖制作方面来让大家更清楚地了解红糖,进而让大家更科学的食用红糖。

古法红糖制作 传承百年工艺

古法红糖的制作工艺历史悠久(采自李隆记官网)

红糖的诞生

尽管蔗糖在中国的起源较早,但是真正将其载入官方文书中,最早要追溯到《新糖书》:太宗遣使者(至印度)取熬糖法。而在《本草纲目》中有记载:“凝结如石破之如沙”、 “此紫砂糖也”,这便是我们的块状传统红糖的雏形。

自从唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术,甘蔗用明火熬制的方法普及开来,甘蔗的种植面积也开始逐渐扩大,红糖逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓也可以使用,用途也从药用逐渐普及到了食用。而红糖在中国历史上,一直被界定为“药食同源”的一个品类。

古法红糖制作工艺背后的秘密

真正的古方红糖在原料、制作工艺等方面都大致遵循这么一套流程:以甘蔗为原料,采用柴火连环锅的传统工艺进行全程手工熬制,榨汁,沉淀,澄清,蒸发,熬制成型,且整个古方红糖的熬制过程完全采用物理方法,这样才能产出真正的古法红糖

湘黔苗人自古以来就擅长用甘蔗制糖,苗人李氏于1720年(清康熙59年)改造古法,首创“三星灶”熬制工艺,并在湘、黔、鄂、滇等地广开“李隆记”糖号。

以李隆记古法红糖为例,它采用的便是是康熙年间苗人改良后的“三星灶”工艺,全程柴烧+手工熬制古法红糖,不添加硫磺、磷酸、石灰等助剂,也不添加色素。这种制法耗时长,产量低,往往一锅糖的熬煮时间就长达3小时,由于甘蔗汁自然结晶,自然完全保留了甘蔗的营养。

说到口感,这就是古方红糖给予消费者最直观的感受。一般而言,优质的古方红糖会有明显的砂感,甜而不腻,还略带苦味与药味,色泽也偏暗,这是因为古方红糖富含微量元素,接触空气后,表面会被氧化。所以,当消费者看到这一类古方红糖后,完全可以放心选购。

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