料理前学知识——你知道芋圆的由来吗？

芋圆是1946年所研发的，最初的创始者为蔡林保云，居住在瑞芳。

蔡林保云在1938年嫁到瑞芳，帮忙婆家经营杂货店，一开始在门口卖梅子清冰供路人止渴，后来便在门口摆起刨冰摊，并研发出芋圆。

第三代蔡政建经营的芋圆店，为了纪念奶奶创造芋圆，将店名改为「保云芋圆」

芋圆怎麽做才Q弹？

芋圆是台湾传统甜点，主要是以芋头蒸熟后，直接压成泥，加上地瓜粉及水搅拌均匀成糰，搓揉成长条形状后再切成小块，直接放入沸水中煮，直至浮起捞出就是芋圆了。

芋圆是很健康的甜品，煮熟后的芋圆可在冰糖水裡食用，也可热食。

许多甜点也都喜欢加上芋圆食用，例如豆花、刨冰，更增添甜品的丰富性。

芋圆做起来一点都不困难，还可以做出不同口味及造型，完全不添加防腐剂，吃了更安心。

食材准备

【芋圆食材】

? 芋头 200公克

? 树薯粉 40-80公克

? 砂糖 4小匙

【地瓜圆】

? 地瓜 200公克

? 树薯粉 40-140公克

步骤作法

1、 将芋头、地瓜洗淨去皮后，切成滚刀块或片状或刨成细丝。

2、 放入传统电锅（ 外锅放1.5米量杯的水）或蒸锅中，蒸至筷子能轻鬆穿透，大约20分钟。

3、 取出后，立刻加入糖及树薯粉（木薯粉），用压泥器或饭匙将所有的材料混拌在一起，成为鬆散的块状，不烫手时在改用手揉匀成软硬适中且不黏手的粉团。

4、 将麵糰搓成自己喜欢的形状，并切割完成。

5、 将水煮滚后，加入切割好的芋圆，煮至再次滚沸后，点入些许冷水，等到芋圆再次浮起即可捞起，直接拌入绵冰糖或是砂糖拌匀，不但可密入糖味也可防止沾粘。（不需泡冷水）

小提醒：可以搭配各式的甜汤，如：红豆汤 、绿豆汤、冰糖莲子、银耳汤 、刨冰等，建议现煮现吃最美味。

学会这个小撇步

1、 用树薯粉 tapioca starch口感最好，就算冷了也不容易硬化。

不建议使用太白粉、地瓜粉，变凉了容易变硬，口感会不好。

2， 煮过真的没吃完的，可放入冰箱，隔天再次加热一下又可变软，只是的确没有现做现吃来的美味。

3、 关于树薯粉的问题：如果是真正的地瓜粉会写 sweet potato starch （现在真正地瓜粉产量较少），名称很紊乱，有的蕃薯粉成份是树薯粉，有的太白粉成份又写树薯粉，所以「不要看包装名称」，要看背面成分，写「树薯粉」、「木薯粉」或「tapioca starch」就对了！

保存方法

吃不完未煮的的芋圆 、地瓜圆可以沾上少许树薯粉，密封好放入冰箱，可以冷冻约半年时间。

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要注意：芋头裡有一种物质，手沾上了会痒。

因为芋头中会渗出一种乳白色的汁液，叫皂角甙，加热会使其分解，但是煮熟了就没事了。

皂角甙，是一种刺激性的致痒物质，遇热、遇酸都可被分解，所以止痒可以用加热和加酸等办法，而最好的方法是削芋头前在手上涂点醋或柠檬汁。

削芋头避免手痒的办法：

1、柠檬切片，挤汁涂满双手，再削芋头。

2、用醋浸手，再削芋头。

3、戴橡胶手套削芋头。

4、将芋头连皮一起用水煮，待熟再剥皮。

5、削完芋头后，用热水洗手。

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