让减脂人员闻风丧胆的当属“反式脂肪酸”，反式脂肪酸又叫氢化植物油，市面上常见的代可可脂、起酥油、人造奶油、植脂末等，都属于反式脂肪酸。

反式脂肪酸进入人体后难以被消化吸收，会一直在血液中，增加胆固醇，进而引发各种心血管疾病，还会影响记忆力。

植物奶油蛋糕中就含有反式脂肪酸，让人分泌多巴胺，让吃甜食的人心情愉悦。

其中大家最常见的甜食就是蛋糕中的奶油，在90年代，蛋糕刚刚兴起，那个时候还都是植物奶油，植物奶油是将植物油氢化后，加入水、糖、食用香精及其它添加剂制成。

历史上的出现，是德国化学家诺曼根据“氢化反应”理论，用催化剂使液态植物油变成了固体。

植物奶油不但便宜，用在蛋糕上裱出来的花又大又美观，还能保持很久，而动物奶油却做不到这一点，需要冷藏保存，室温下放一会儿就变软变形。

植物奶油便宜。就算现在，1L装的植物奶油也就20块左右，同样容量的动物奶油要40-50块了，如果是某些进口大牌子，更贵。

但是，越来越多的人认识到植物奶油不利于人体健康，容易发胖。因为植物奶油中包含大量的反式脂肪酸，这个健康杀手成为了全民公敌，很多国家制定法律禁止使用氢化植物油，或者强制标示出食品中反式脂肪酸的含量。

人民日报就提出，如果配料表里面含有这些成分，其实就是含有反式脂肪酸。

现在，动物奶油成了主流，它也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，打发后容易化。

植物奶油不能多吃，天然动物奶油也不能放开吃，其中的胆固醇、饱和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。