很高兴又和各位见面啦，这次我想和你们聊聊小龙虾炸多久(油炸小龙虾);精心为你准备的干货，以及的内容，其实这篇内容对于新手来说还是比较重要的，因为涉及的也比较多，如果你认真看了肯定会有一些收获！

1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高，六成热油温下锅，炸制时间应在2-5分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出，导致龙虾没黄、汤色混浊。

2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料，运用味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售），增加龙虾麻辣口感，这样子做出来的小龙虾更加美味。（后面介绍一下麻辣酱的制作）

3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短，虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩，影响口感和鲜度。

4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果店里刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中，上小火煨，至微沸、虾肉热时即捞出，否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度。

油炒田螺的方法同上。

田螺的前期处理：

（1）田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙，（水中滴入几滴菜油其中换几次水）捞出沥干水分，用老虎钳夹掉尾端！

（2）锅里水烧开后下田螺，加盐50克，煮5分钟后，再冲洗2遍后滤干水分备用！

本配方大小田螺，福寿螺，贝壳类小海鲜，龙虾河虾螃蟹都适用！

麻辣酱制作：

用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒粉1斤，细辣椒粉2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）50克

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，

待冷却后放入容器密封24小时后即可使用。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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